|
|
Carne de porc (fara os) - 800 de grame, varza acra 4-5 kg, 4 cepe; pasta de rosii - 100 de grame; apa sau supa de carne 1,5 litri, boia de ardei 2 grame; untura de porc sau ulei - 250 de grame; orez - 100 de grame; piper - 5 grame; cimbru 2 grame; cotita afumata 300 de grame, 10 rosii mici; sare - 20 grame; zahar 20 de grame, 2 frunze de dafin
| Timp de preparare si complexitate: |
3 ore jumatate, Complexitate Avansa
|  |
| Mod de preparare sarmale: |
Carnea se trece prin masina de tocat (sita mijlocie), impreuna cu doua cepe
taiate marunt si inabusite in untura si putina apa. Apoi, se amesteca cu
orezul (fiert pe jumatate si racit la jet de apa rece), jumatate din catitatea
de piper pisat, cimbru si sare. Separat , se aleg foile de varza (fara rupturi),
taindu-le in bucati potrivite. Din compozitia de carne pregatita se fac
sarmalele.
Se ia foaia de varza, in mijlocul ei se pune püutin din compozitia de
carne (de marimea unei nuci mari), se impacheteaza in forma de sul, iar capetele
sulului se introduc cu degetul inauntru, obtinindu-se ,astfel, forma de sarma.
Pe
fundul unei cratitte sau unui vas de jena, se pune varza taiata ca taiteii fini,
apoi, pe margine, de jur imprejur se aseaza sarmalele, iar in mijloc costita
afumata (bucata intreaga) si restul de varza tocata. Ceapa ramasa se taie in felii subtiri si se caleste in untura sau ulei pina ce
se ingalbeneste; se adauga boiaua deardei, apoi se se stinge cu pasta de rosii
si cu supa de carne (sau apa). Totul se toarna peste sarmale; se adauga o crenguta de
cimbru, frunzele de dafin, zaharul si restul boabelor de piper.Se lasa sa fiarba la foc mic 2,5 ore, apoi cratita se
introduce in cupor, aranjind rosiile deasupra sarmalelor ca sa se rumeneasca.
RECOMANDARE: Sarmalele se servesc cu cate o felie de costita
fiarta si cu mamaliga cu branza si smantana .
|
|
