|
|
zarzavatul dorit, morcov, patrunjel, telina, usturoi, etc
| Timp de preparare si complexitate: |
40 minute, Complexitate Redusa
| Mod de preparare conservarea zarzavatului prin deshidratare: |
Prin
aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii,
patrunjelul, telina, mai ales cind nu se dispune de spatii de
depozitare.
Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din
plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de
1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).
Intregi
sau felii, se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele, intr-o tava captusita cu hirtie de ziar.
Tava se introduce in
cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute, ca sa se distruga microorganismele.
Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile
sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura.
Daca, intre timp,
apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput
sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc
tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu
usa cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele
alterate se arunca.
Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet
din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc uscat.
Inainte de
intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care
s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide
mult la culoare.
Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
|
|
